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Analyse sensorielle

Analyse sensorielle

 

Les enjeux :

La dégustation demeure l’outil le plus performant pour apprécier la qualité des vins, mais aussi pour mettre en évidence les problèmes de déviations organoleptiques. La subjectivité de la dégustation personnelle impose d’utiliser des panels de dégustateurs entraînés et assez nombreux pour obtenir des résultats fiables et robustes.

 

Les moyens :

Sovivins met à votre service des œnologues au quotidien, mais aussi un panel de dégustateurs entraînés dans le cas d’expérimentation pour vous assister dans l’ensemble de vos prises de décision.

Les conclusions :

L’analyse sensorielle peut aboutir à plusieurs types de rapports :

  • Commentaires de dégustation à vocation commerciale
  • Dégustation de routine à vocation de prise de décision au chai (fermentations, décuvages, pressurages, assemblages,…)
  • Dégustation de raisins pour déterminer la date de vendange optimale sur chacune de vos parcelles
  • Dégustation de vins ou de raisins pour retour qualitatif au vignoble
  • Dégustation en amont d’analyses de vins
  • Analyse statistique de données expérimentales