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Choix des assemblages

Choix des assemblages

 

Les enjeux :

Allier niveau de qualité maximal, adéquation avec les objectifs de production et avec le marché, tels sont les objectifs à atteindre à chaque nouvel assemblage. Ces enjeux de taille ont des répercussions importantes en termes financiers et commerciaux, à court moyen et long terme ; aussi le preneur de décision doit-il s’entourer de collaborateurs de confiance pour atteindre les résultats.

La prestation :

De notre point de vue, l’assemblage doit être décidé et validé à plusieurs reprises de façon à garantir la pérennité des choix effectués. Une fois les objectifs de production définis, chaque lot est dégusté et noté, et plusieurs assemblages sont proposés et dégustés à l'aveugle. La répétition dans le temps et la participation de plusieurs dégustateurs formés permettent d'améliorer la robustesse de la dégustation.