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Suivi de vinification et d’écoulage

Suivi de vinification et d’écoulage

 

Les enjeux :

La recherche de l’expression des terroirs continue pendant les vinifications. L’enjeu unique de cette étape consiste à trouver pour chaque lot de vinification la stratégie œnologique qui lui est adaptée, de façon d’une part à préserver la diversité qui fait la richesse de l’assemblage et d’autre part à amener chaque lot vers son optimum qualitatif.

 

La prestation :

Notre expérience du terrain, notre compréhension des terroirs alliées à nos compétences d’œnologues permettent de choisir pour chaque origine de raisins la méthode de vinification la plus appropriée. La dégustation régulière et le suivi analytique des cuves permettent de s’approcher à chaque étape un peu plus près de l’objectif de production recherché.