La géosmine, composé organique d’origine fongique, confère des notes moisi-terreuses et est responsable de la contamination organoleptique des vins et de l’eau. Sovivins quantifie ce type de défaut dénommé Goût Moisi Terreux.
Divers champignons (Botrytis, Penicillium) proliférant au cœur des grappes peuvent être à l’origine de ce défaut. La géosmine est donc en général présente dans les moûts puis les vins issus de raisins présentant un état sanitaire médiocre. Les conditions climatiques d’un
millésime ont donc un impact majeur sur la présence ou non de ce défaut. En parallèle de la géosmine, un autre composé, d’origine microbienne, peut être également responsable de mauvaises odeurs, il s’agit du 2-méthyl-isobornéol.
Le seuil de perception de la géosmine dans les vins est de l’ordre de 25ng/L. Selon les dégustateurs, la présence cette molécule peut se traduire par des arômes de :
- terre mouillée
- champignon, moisi
- pourri
Le 2-méthyl-isobornéol est caractérisé par des notes terreuses, camphrées. Nos experts sont formés pour détecter ses déviations organoleptiques.
En parallèle des analyses chimiques effectuées sur les raisins, moûts et vins nous effectuons au laboratoire ce dosage sur des matrices diverses et variées comme des eaux (réseau de distribution, pisciculture…) et des denrées alimentaires.
Un dosage de la géosmine et du 2-méthyl-isobornéol dans les vins permettra de confirmer une contamination de type « moisi terreux » et de raisonner au mieux l’assemblage des différents lots.
Pour plus d’informations, cliquez sur le lien suivant : Le dosage de la géosmine
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