Conjointement à la préparation des vins, la mise en bouteilles nécessite le contrôle des bouchons. Si l’on ne peut nier le rôle de l’obturateur lors de la présentation d’un vin, sa mission majeure est de permettre une évolution harmonieuse du vin dans le temps en assurant l’étanchéité du bouchage, l’évolution homogène d’une bouteille à l’autre et en garantissant la sécurité sensorielle.
Le liège : un matériau naturel qui n’a jamais été aussi sûr !
A ce jour, divers types d’obturateurs existent : bouchons en liège naturel ou technique, bouchons synthétiques, bouchons en verre, capsules. De ces quatre propositions, le liège représente une matière première naturelle éco responsable dans sa production. A ce jour, les pratiques bouchonnières garantissent des lièges exempts de défauts sensoriels (la détection unitaire permet d’éliminer le défaut « moisi »inhérent au TCA). De même, les bouchonniers assurent une perméabilité homogène au sein de chaque lot grâce au tri densimétrique des bouchons et à la gestion du couple densité/revêtement de surface. Le liège, matériau naturel n’a jamais été aussi sûr !
La sélection des bouchons pour la mise en bouteilles repose sur 2 étapes majeures :
- La mise en place d’un cahier des charges
- Le contrôle qualité des bouchons
Mise en place d’un cahier des charges pour le choix des bouchons
Chaque propriété désireuse de conforter sa démarche qualité par la rédaction et la mise en place d’un cahier des charges pour l’approvisionnement en matière première peut faire appel à Sovivins Analytique. Ce cahier des charges contractualise la relation client/fournisseur en matière d’approvisionnement en bouchons. Il énonce les dispositions générales et particulières relatives au bouchon ainsi que les méthodes, les procédures et les documents que les deux parties s’engagent à respecter pour ce qui les concerne. L’objectif est de garantir au mieux l’aptitude du bouchon à assurer l’étanchéité du bouchage et la neutralité organoleptique.
Les dispositions prises en compte concernent :
- les caractéristiques des bouchons utilisés,
- les conditions générales de commande, de livraison et d’utilisation des bouchons,
- les conditions de pré sélection des bouchons pour l’achat,
- les plans de contrôle
- les contrôles qualité à la livraison des lots,
- les modalités d’acceptation ou de refus des bouchons livrés.
Sovivins définit avec chaque propriété les critères de choix des bouchons permettant de sélectionner les obturateurs les plus adaptés à ses vins.
Le choix des bouchons : le contrôle qualité
Sovivins réalise les contrôles qualités vous permettant la sélection des bouchons adaptés à votre vin puis les contrôles qualités des obturateurs livrés à la propriété. A ce stade les résultats sont rendus avant la mise en bouteilles afin de pouvoir agir de concert avec les fournisseurs si un des paramètres surveillés se révélait présenter une déviance majeure à reprendre au plus vite.
Les paramètres analysés avant la mise en bouteilles
- Tri visuel (planches photographiques V2 01-02-2025)
- Examen de la qualité du marquage
- Contrôle dimensionnel (Longueur, diamètre moyen, ovalisation )
- Taux d’humidité
- Présence de résidus peroxydes
- Taux de reprise dimensionnelle après compression
- Etanchéité au liquide
- Force d’extraction
- Quantité de poussière
- Capillarité/mouillabilité
- Cartographie du risque sensoriel : Senso’CORK®
- Dosage haloanisoles et halophénols
Quantité d’échantillon
Contrôle agréage sur bouchons bruts : 132 bouchons
Contrôle livraison sur bouchons marqués : 200 bouchons
Pour plus d’informations : Mise en bouteilles : choix des bouchons