La mise en bouteilles du vin vient sceller des mois de travail tant au vignoble que dans le chai. La conservation des vins en dépendra. Pour garantir les qualités organoleptiques de vos vins et leur vieillissement optimal, nous vous accompagnons à chaque étape du conditionnement : choix de l’obturateur (liège technique, naturel, bouchons synthétiques), analyses physico-chimiques et préparation des vins.
Choix de l’obturateur : pour assurer l’étanchéité et la qualité sensorielle des vins dans le temps. Sovivins met en place avec vous les critères de sélection des bouchons, réalise les contrôles qualités vous permettant la sélection des obturateurs adaptés à votre vin puis les contrôles qualités des obturateurs livrés à la propriété (Longueur, diamètre, force d’extraction, taux d’humidité, quantité de poussières…)
Analyses : en parallèle des contrôles physiques, sensoriels et chimiques il est primordial de s’assurer de l’innocuité des matières sèches en contact direct avec le vin, dont les bouchons. Au laboratoire, nous dosons les principaux contaminants, responsables des déviations organoleptiques de type « moisi » comme le TCA (2,4,6-trichloroanisole) mais également TBA (2,4,6-tribromoanisole), TeCA (2,3,4,6-tétrachloroanisole), PCA (pentachloroaniole) et leurs précurseurs.
Préparation des vins : décider au mieux des traitements éventuels avant la mise.
Pour cela plusieurs moyens sont mis en place au sein du laboratoire :
- Tests de stabilité (tartrique, protéique…)
- Collage (nous testons en toute indépendance les produits de collage présent sur le marché)
- Contrôles microbiologiques (Dénombrement des levures flore totale, bactéries acétiques, bactéries lactiques. Analyse RT-qPCR de Brettanomyces bruxellensis)
- Tests de filtrabilité (Indice de colmatage, VMax)
- Dosage des contaminants majeurs (Haloanisoles & Halophénols, phénols volaitls, géosmine, acétate d’éthyle…)
- Analyse de conformité
Sovivins mets à votre disposition 20 années d’expérience en la matière pour vous guider dans vos prises de décisions.
Pour plus d’informations, cliquez sur le lien suivant : Préparation à la mise en bouteilles – Sovivins
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