PREPARATION DES VINS AVANT LA MISE EN BOUTEILLES
La mise en bouteilles requiert des analyses nécessaires à la préparation des vins pour garantir la qualité et la stabilité du produit final.
S’assurer de la stabilité physico-chimique des vins
S’assurer de la stabilité physico-chimique des vins permet d’éviter l’apparition de dépôts dans les vins embouteillés. Il s’agit donc de tester la stabilité protéique, la stabilité tartrique, et de doser le calcium. En effet, l’acide tartrique peut former des sels en association avec le potassium mais également (plus rarement mais de plus en plus fréquemment) avec le calcium. Ces sels dont la solubilité diminue avec la température sont à l’origine de troubles et dépôts dans les vins embouteillés.
Paramètres analysés : stabilité tartrique, stabilité protéique, détermination de la dose de colle à utiliser pour obtenir la stabilité protéique d’un vin.
Volume nécessaire : 2 x 75cL
Le collage des vins
Le collage des vins a pour objectif leur stabilisation à long terme. Il permet de clarifier les vins, de stabiliser la matière colorante, d’augmenter la filtrabilité du vin mais également d’améliorer les caractéristiques organoleptiques du produit final. La réussite du collage d’un vin passe par le test de plusieurs colles, à différentes doses. Nous testons en toute indépendance les produits de collage que vous souhaitez utiliser
Paramètres analysés : Test de collage, mesure de la turbidité pour chaque test mené, analyse organoleptique avec le client.
Volume nécessaire : 2 x 75cL pour 1 colle à 3 doses différentes
S’assurer de la stabilité microbiologique
S’assurer de la stabilité microbiologique est essentiel pour éviter toute déviation majeure dans les vins après la mise en bouteilles. Dans le cas des vins rouges il sera primordial de dénombrer les populations de Brettanomyces bruxellensis. Dans le cas des vins blancs, la connaissance des populations en bactéries acétiques et lactiques est importante, en particulier à l’heure où les pratiques œnologiques tendent à la réduction des teneurs en dioxyde de soufre. La connaissance du niveau des différentes populations permet d’ajuster les filtrations de finition en conséquence.
Paramètres analysés : Levures (flore totale), Brettanomyces bruxellensis (RT-qPCR cellules totales et cellules actives), bactéries acétiques, bactéries lactiques.
Volume nécessaire : 125mL prélevés en conditions aseptiques requises pour assurer la fiabilité des résultats.
Pour plus d’informations : l’analyse microbiologique des vins.
S’assurer de la filtrabilité des vins
La mesure de la filtrabilité d’un vin permet de déterminer son caractère colmatant. Ainsi il est possible de définir au mieux l’itinéraire technique le plus pertinent (support de filtration, traitement de finition…)
Paramètres analysés : Turbidité, indice de colmatage.
L’indice de colmatage est déterminé en laboratoire sur membranes de plusieurs porosités.
Volume nécessaire : 3 x 75cL
Présenter un bulletin d’analyse auprès des organismes officiels
Une analyse exhaustive permet d’avoir un maximum d’informations sur le profil du vin. Cette analyse est transmise en amont de la mise en bouteilles au site officiel de l’organisme d’inspection de l’appellation concernée (exemple : Quali-Bordeaux)
Paramètres analysés : Titre alcoométrique, Glucose/Fructose, Acidité volatile, Acidité totale, pH, SO2 libre, SO2 Total, Acide malique + Intensité colorante (Absorbance 420nm , Absorbance 520nm, Absorbance 620nm) dans le cas des vins rosés.
Volume nécessaire : 100mL
Dans le cas des vins blancs et rosés, il sera important de déterminer la teneur en CO2 afin de l’ajuster en fonction du type de vin souhaité. Dans ce cas, prévoir 75cL d’échantillon.
Après mise en bouteilles, nous proposons les analyses « export » indispensables à la vente des vins à l’étranger.
Volume nécessaire : 75cL tiré bouché et si possible étiqueté – le numéro de lot devra être précisé.
QR Code – Etiquetage
Nous vous proposons la possibilité de créer vos QR codes nutritionnels gratuitement grâce à l’application QROeno.
QROeno est l’application permettant de générer les QR codes à imprimer sur les contres étiquettes, pour répondre à la nouvelle règlementation européenne (EU) 2021/2117.
Vous pouvez dès maintenant consulter le site https://www.qroeno.eu/ pour en savoir plus. Lors de la création de votre compte, renseignez SOVIVINS dans la partie « Laboratoire ». Vous pouvez nous contacter pour plus de renseignements.